CHOCOHÓLIC DEL MES: CHEF DAVID ROSSI

Como parte de nuestras 'Notas desde América Latina', presentamos a las personas que componen la familia de República del Cacao. En esta entrevista, hablamos con uno de nuestros clientes favoritos David Rossi - Chef Pastelero Ejecutivo de The Ranch Restaurant en Anaheim, California, Estados-Unidos. 

“El chocolate negro Growers Choice 58% de República del Cacao es mi caballo de batalla, lo utilizo en varios postres en nuestro restaurante, en especial en nuestro postre número uno, el «Milky Way with a Twist». También utilizo el chocolate negro Ecuador 65% de República del Cacao. Fuí lo suficientemente afortunado de conocer este producto de primera mano cuando visité las instalaciones y granjas de República del Cacao en Ecuador. Aprendí que la panela utilizada en este chocolate en partícular le da un perfil de savor distintivo. Usamos esta variedad en nuestros postres y petit fours. La principal razón para usar República del Cacao se debe a que es un producto de origen único y me gusta saber que la compra de este producto apoya a los artesanos y granjeros que lo producen. El producto en sí es inspirador y al conocer el proceso de creación de primera mano fue algo aún más inspirador para mi. República del Cacao se preocupa por su arte y eso resuena conmigo."